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    重慶風味之米粉吃法介紹

    點擊次數: 更新時間:2019-1-17 8:09:53

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         米粉是我國南方的特色美食,米粉機器做出來的米粉,質地柔韌,富有彈性,口感爽滑,可湯煮可干炒。常見形態有圓形粗米粉,如過橋米線、貴州羊肉粉、邵陽米粉、桂林米粉等;圓形細米線,重慶主城區以細米線為主;方形粗米粉,如重慶的長壽米粉;方形扁條狀,也叫米皮,如重慶綦江的趕水米粉和扶歡米粉等等。



        重慶的米粉米線遠沒有小面那樣旺氣,名氣不如廣西、湖南,云南、貴州口味也沒四川那樣豐富,卻也是滿布街頭巷尾的特色小吃。


        重慶常見的圓形細米線跟南充米粉和廣安米粉一脈相承,口味也多有相似,可清湯可紅湯,可葷可素,有各種澆頭如番茄丸子、三鮮、紅燒牛肉、紅燒肥腸、酸菜肉絲、酸菜滑肉、泡椒肉絲、泡椒滑肉、泡椒雞雜、鱔魚等等。


    1.合川米粉


        合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性,多為圓形粗米粉,羊肉粉以紅燒羊肉味道更為濃郁香滑。鄉場上以臊子米粉為主,頂級的臊子選用五花肉熬制,砂仁是必不可少的。


    2.長壽米粉


        長壽米粉相傳是劉備入川時創制的,歷史悠久,呈方形長條狀。其色白如玉,口感細膩滑爽,米脂濃郁筋道,調味和臊子多元豐富。


    3.火鍋米線


        重慶火鍋米線簡單點說就是火鍋底料煮米線,多用圓形細米線,會加些毛肚、豆芽、豆皮、木耳、竹筍等火鍋常用食材;疱佄逗軡庥,有麻辣、泡椒、鮮菇等風味,頗受歡迎的還是麻辣紅湯味。


    4.渣海椒米粉


        武隆特色米粉,全國僅有,發源于武隆仙女寨。而后沿烏江、長江傳至貴州、湖南、湖北、四川等地,將剁碎的朝天椒等與玉米拌勻后入壇發酵而成,酸香味足,辣勁兒猛。


    5.砂鍋米線


        重慶砂鍋米線在米線界也占得一席之地,各種風味并存,可直接以砂鍋為碗,也可單獨調蘸水油碟。


    6.黔江綠豆米粉


         綠豆粉倍受重慶、湖北、貴州、湖南跨省交界地區的人們喜愛,以大米和綠豆制成,色澤碧綠,爽口清熱。


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